防止单点净水锅白菜网送体验金网站大全，是海底捞本年的新法例。

字据北青报 3 月 14 日的报说念，海底捞官方客服暗示，当前海底捞维持点净水锅，但不可单点，至少重心一种锅底。

这一新规马上在网上引起暖热，昨日，"海底捞条目必点锅底"的词条甚而一度登上微博热搜第一。

近日，海底捞因条目顾主必须点锅底和防止自带菜而登上微博热搜

盐财经记者随后在广州某海底捞门店细巧到，最低廉的三鲜暖锅底，也要 25 元起。

因此，至少点一种暖锅的法例，意味着" 17 元吃海底捞"式的"薅羊毛"服法触目伤怀了。

曾几何时，" 8 元钱吃垮海底捞""教你 16 元吃海底捞"已经酬酢媒体上的热点话题，而如今的海底捞似乎正在奋起不服：不是什么羊毛王人能薅。

从抄底失速到"啄木鸟"自救

要是换作其他暖锅店，"必点锅底"这么的法例势必不会受到什么暖热，但海底捞不同。在互联网上，它向来是种种引诱活动的话题制造场。

用免费的冰块和西瓜放入一次性塑料袋里，就制成了一杯冰镇西瓜汁和西瓜冰沙；

不要钱的蒸蛋加入牛肉粒、调味、芝麻、葱花就成了肉末蒸蛋；

用盐、胡椒粉、牛肉粒、蒜末、葱花和辣酱就作念成了麻辣锅底 ……

净水锅加上调料区，这等于" 17 元吃海底捞"的终极答案。

在 0 元净水锅与免费小料的基础上，一众网罗博主们施展才华、大秀厨艺，作念出了林林总总、价钱又在七至十几元掌握的省钱套餐。

酬酢平台上，网罗博主共享出多种口味好处锅底的"配方"

关联词，跟着"净水锅四宫格"下线，" 17 块钱吃海底捞"的怡悦就失去了物资基础。

除了防止单点净水锅以外，2 月，海底捞防止自带食材的法例也激励了一轮筹办。

有媒体报说念，本年 1 月，某海底捞门店还允许顾主自带食材；到了 2 月，海底捞客服则暗示，出于食材和用餐安全沟通，门店辞让自带食材，且一直不冷漠自带食材。

在此之前，海底捞也推出过疑似反"薅羊毛"的举措。

2021 年 3 月，海底捞部分上海门店试点将免费的牛肉粒换成味伴侣，后者是与牛肉粒外不雅一样的大豆素肉成品。海底捞陈述称，更换的原因是之前好多顾主将牛肉粒小料手脚菜品无终端使用，形成了浪费。

人所共知，海底捞以玉成办事"出圈"。然而近一年，海底捞的办事却因水平下落而被东说念主辩论，甚而辩论居品办事的负面新闻孝顺了屡次热搜。

比如，本年 3 月 1 日，北京市浪掷者协会公布了本年 1 月份以来，存在食物安全问题的连锁餐饮门店名单，其中就有海底捞的一家门店在列。

另一方面，在其引以为傲的办事中，包括免费的好意思甲、节略打包的生果、救援的小零食——这些王人明示着大批的成本开销，也施展注解了海底捞为什么变得越来越"孤寒"。

2021 年 11 月，海底捞推出了"啄木鸟规划"，并握续于今。

用当前更流行的说法来说，"啄木鸟规划"等于海底捞的"降本增效规划"。

至于为什么要降本，是因为海底捞前期的参加太高。

2019 年，对海底捞而言是功绩相配漂亮的一年，营收与净利润双双创下历史新高白菜网送体验金网站大全，永别为 265.56 亿元与 23.47 亿元，同比增长 56.5%、43.59%。

这饱读动了独创东说念见识勇的信心，使他作念出一个决定：延伸门店范畴。

因此不错看到，所有这个词 2020 年，即便在疫情技术，海底捞仍激进地延伸了 544 家门店，平均每天新增 1.5 家。

海底捞门店数目（图源：企业财报、红星成本局）

但延伸的门店莫得如想象般起到范畴效应，疫情带来的影响比独创东说念见识勇想象的要始终得多。

2020 年全年，尽管海底捞的营收同比增长了 7.75%，但净利润仅为 3.09 亿，同比下落 86.8%。

其后，张勇公开承认"我对趋势的判断错了"，海底捞的股价和市值应声大跌。

这还不是最灾祸的时候，到了 2021 年 11 月，海底捞晓示，将在年底前关闭 300 家筹划未达预期的门店。

这一数目接近海底捞门店总和的 1/5。

2021 年 11 月 7 日，武汉汉阳区钟家村，收歇的海底捞汉商银座店

在公告中，海底捞将门店未达预期的原因归结为 2019 年制定的快速延伸计谋，具体进展存四点：

部分门店选址出现额外；

让各级处理东说念主员无法相识且纳屦踵决的组织结构变革；

优秀店司理数目不及；

过度信服连住利益的 KPI 方针，以及企业文化竖立的不及。

从公开的具体原因来看，海底捞具有一定的反念念精神。而张勇似乎也因我方的一系列症结判断受挫，在 2022 年齿首辞掉了 CEO 职务。

由于关闭门店带来庞杂损失，在 2021 年的年度财报上，海底捞出现了上市以来的初度吃亏，数额为 41.61 亿元。

门店数 × 客单价 × 翻台率

海底捞的啄木鸟规划顺利清亮。

本年 2 月 26 日，海底捞股价大涨，最高潮幅接近 20%。

这一切王人是因为两天前，海底捞晓示 2022 年扭亏为盈的功绩预报。

2 月 24 日，海底捞发布公告，预报 2022 年全年瞻望收入不低于 346 亿元东说念主民币，录得净利润不低于 13 亿元。

在预报中，海底捞将利润的增长归因于"新冠疫情的和蔼"和"公司里面处理及筹划改善"。

由于新冠疫情防控法子的转机，海底捞董事会信服业务进展会进一步改善。

2023 年 2 月 24 日，海底捞发布 2022 年正面盈利的功绩预报（图为公告的部分截图）

扭亏为盈，海底捞的日子从此就好过了吗？

餐饮行业的增长逻辑离不开"门店数 × 客单价 × 翻台率"这个全能公式。

在门店数目上，海底捞曾在财报中通晓，待时机熟练后，"啄木鸟规划"将转为"硬骨头规划"，重启部分门店。

时机什么时候算熟练？

对于这点，海底捞曾经表态：要是海底捞的平均翻台率不逾越 4 次 / 天，原则上就不会络续延伸门店。

当前，辩论海底捞的翻台率的最新数据为 2022 年上半年的 2.9 次 / 天，是积年以来的最低值。

沟通到 2022 年下半年疫情防控政策的镌汰，2022 年一整年的翻台率揣摸略好于这个数字，但距离达到 4 次 / 天，也等于不错延伸门店的圭臬，可能还有一定差距。

但这并不是最垂死的。

更值得细巧的是，翻台率的下滑，不是海底捞在疫情技术独到的答允。

放到更广的时刻限制看，2018 年，海底捞的翻台率为 5.0 次 / 天，是同时同业的 2 倍，随后一起走低，2020 年下落到 3.5 次 / 天，2021 年为 3 次 / 天。

海底捞 2018 年 -2021 年上半年翻台率统计（数据起原：海底捞干系年度财报 制图：赢商云智库）

这一答允，源于越来越强烈的行业竞争。

餐饮业是一个不集中的行业，大略说是无法操纵的行业。中国东说念主在吃上的口味变化多端，即便在暖锅单个赛说念上，也很难有一家品牌独占鳌头。

2020 年，海底捞的品牌占比仅为 5.8%，另一家上市暖锅品牌呷哺呷哺更是唯有 1.2%。

这些品牌延伸门店的速率，远远跟不上天下暖锅店开张的速率。

而近几年，越来越多的中腰部暖锅品牌引诱了年青东说念主。如呷哺呷哺推出的高端品牌凑凑、九毛九旗下新推出的怂暖锅，以及"办事不是巴奴的特点"的巴奴毛肚暖锅，王人形成了对海底捞的会剿。

据先容，怂重庆暖锅厂是九毛九集团旗下，从年青东说念主视角想象的暖锅品牌（图源：九毛九官网）

新品牌纷纷站了起来，而海底捞似乎还没找到办事以外的第二大互异化上风。

门店数受到翻台率制肘，那海底捞能下功夫的还剩下客单价。

从 2019 年到 2021 年，海底捞的客单价永别为 105.2 元、110.1 元、104.7 元，并莫得出现大幅增长。

不允许自带食材、防止单点净水锅等新法例，根绝了用几块钱吃海底捞的可能，是否能晋升客单价尚不了了，但海底捞拒却被"薅羊毛"的心是强项的。

针对这些新规，大多数网友觉得情有可原。

不外，海底捞也有许多"额外"的时候。

比如 2020 年 4 月，在网友曝光后，海底捞承认转机了部分菜品价钱，转机幅度适度在 6%，各城市现实互异化订价。

加价陈述一出，坐窝引起骂声一派。海底捞则马上发布致歉信，称"处理层症结有盘算"，急促把价钱调了且归。

想要找到真确的增长点并破损易白菜网送体验金网站大全，不管"孤寒"已经不孤寒，海底捞仍在络续摸索；不然，随时可能从神坛上跌下去。

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